Dietetyczne Muffinki Serowo-Bananowe

Kiedy mam ochotę na małą przekąskę, albo czuję, że przydałoby się coś do kawy, robię muffinki. Przygotowanie zajmuje raptem kwadrans, a po kolejnych 20 minutach możemy bez wyrzutów sumienia zajadać się pysznymi babeczkami. Są niskokaloryczne, leciutkie i puszyste. 

Moje muffinki to nie tylko smaczna alternatywa dla ciężkich ciast i sklepowych słodyczy. Dodatek mąki pełnoziarnistej i otrębów sprawia, że są bogatym źródłem błonnika (który wspomaga procesy trawienne),  natomiast twaróg zapewnia solidną porcję białka. Otręby pszenne dostarczają witamin z grupy B (B1, B3, B6, kwas foliowy) oraz składników mineralnych takich jak: fosfor, magnez, żelazo, cynk, potas, jod, mangan. 
Takie muffinki z powodzeniem możemy dać naszym dzieciom do szkoły. Będą stanowiły wartościową część drugiego śniadania.

Czego potrzebujemy?

Składniki na 12 porcji

• 2 dojrzałe banany (260 g - bez skórki) 
• 200 g twarogu typy klinek (użyłam półtłustego)
• 70 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 30 g otrębów pszennych
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 60 g cukru 
• 2 jajka
• 50 g wiórków kokosowych lub migdałów 

Sposób wykonania

Banany kroimy na mniejsze kawałki i razem z twarogiem wrzucamy do blendera.

Miksujemy do uzyskania gładkiej masy.

Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka, dodajemy do nich cukier i miksujemy tak długo, aż kryształki będą ledwo wyczuwalne. Do masy wrzucamy żółtka nieprzerwanie miksując. Stopniowo dodajemy mąkę i sodę. Następnie część jajeczną łączymy z częścią twarogowo-bananową. Dodajemy wiórki kokosowe lub rozdrobnione migdały. Delikatnie mieszamy wszystko łyżką do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.

Nastawiamy piekarnik na temperaturę 170°C.

Wypełniamy ciastem foremki na muffinki i pieczemy przez 25-30 minut.

Wartość odżywcza 1 muffinka:

- Energia: 132 kcal

- Białko: 5,7 g

- Węglowodany: 15 g

- Tłuszcz: 4,8 g

- Błonnik: 3 g

Muffinki po upieczeniu prezentują się tak: