Warzywne Muffinki

Warzywne Muffinki są moją wariacją na temat przepisu, który znalazłam w książce Marka Zaremby "Leczenie dietą. Wygraj z Candidą!". To doskonała propozycja dla osób, które starają się schudnąć, ograniczają ilość węglowodanów w diecie, czy cierpią na różne dolegliwości trawienne. Muffinki są lekkie, nie obciążają żołądka i niepostrzeżenie można w nich przemycić sporą ilość warzyw.

Czego potrzebujemy?
Składniki na 12 porcji

• 3 jajka
• 1 mała cukinia (300 g)
• 1/2 bakłażana (200 g)
• 25 g suszonych (na słońcu) pomidorów
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/8 łyżeczki kurkumy
• 1/2 szkl. czerwonej soczewicy, zmielonej na mąkę
• 1/2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 5 orzechów włoskich (15 g)

Sposób wykonania

Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach. Bakłażana kroimy na cieniutkie słupki (tak, aby nie odbiegały znacznie od wielkości startej cukinii). Warzywa solimy delikatnie i odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie odsączamy sok, jaki puściły. 

Pomidory kroimy na drobną kostkę. Orzechy drobno siekamy.

Jajka rozbijamy widelcem, dodajemy do nich cukinię i bakłażana. Wyciskamy czosnek przez praskę i dołączamy do startych warzyw. Dodajemy suszone pomidory i przyprawy, całość mieszamy.

Wsypujemy oba rodzaje mąk oraz sodę oczyszczoną i delikatnie mieszamy z pozostałymi składnikami. Na koniec dodajemy poszatkowane orzechy włoskie.

Wypełniamy ciastem silikonowe foremki do muffinków.

Pieczemy 30 minut w temperaturze 180°C.

Wartość odżywcza 1 porcji:
- Energia: 89 kcal
- Białko: 5,2 g
- Węglowodany: 9,7 g
- Tłuszcz: 2,7 g
- Błonnik: 2,8 g